Conchiglie con dadolata di verdure e crema di avocado allo zafferano

Conchiglie con dadolata di verdure e crema di avocado allo zafferano, Pianoterralatoparco

Io amo la pasta con l’avocado.  Cerco continuamente di sperimentare nuovi accostamenti di sapore per utilizzare questo preziosissimo frutto,  che ci fa tanto bene.

Questa pasta,  in particolare,  mi è venuta buonissima e ho deciso di condividerla con voi.

È molto semplice da realizzare ma allo stesso tempo molto gustosa.

Per 4 persone Vi occorrono :

1 avocado maturo

1 bustina di Zafferano

Verdure miste per la dadolata,  io ho usato cipolla,  sedano,  carota e melanzana

360g di conchiglie rigate

Qualche foglia di menta fresca

2 cucchiai da minestra di Olio evo

Sale e pepe q.b.

Lavate e pulite le verdure e tagliatele a dadini.  Mettetele in padella con l’olio e fatele rosolare per bene,  sino a che saranno ben cotte. Salate e mettete da parte.

Fate bollire l’acqua per la pasta.  Nel frattempo,  sbucciate l’avocado ed estraete il nocciolo.  Mettetelo in una terrina e schiacciatelo bene con una forchetta,  fino a ridurlo in crema.  Aggiungete un paio di cucchiai dell’acqua bollente della pasta e mescolate. Unite  lo zafferano e continuate a mescolare,  aggiungendo ancora un cucchiaio di acqua qualora servisse.

Cuocete la pasta tenendola un minuto indietro rispetto al tempo di cottura.  Scolatela e mettetela nella terrina.  Conditela con l’avocado e poi ripassatela un minuto in pentola con le verdure.

Dopo l’impiattamento aggiungete la menta tritata a punta di coltello,  un filo d’olio evo a crudo e,  nel piatto dei grandi,  una spolverata di pepe.

Chiara Mainini

Founder di Piano terra, lato Parco
Avvocato e web editor
Mamma di Eddy e G, moglie di Teo

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